بدأ العد التنازلي لقدوم شهر رمضان المبارك، وبدأت معه استعدادات المنازل لاستقبال الضيف السنوي ذي المكانة العظيمة في نفوس المسلمين، فبخلاف شراء الزينات الرمضانية تعمل ربات البيوت على توفير احتياجات الأسرة طوال الشهر الكريم من الخضروات واللحوم وغيرها من المنتجات الغذائية عن طريق تخزينها مجمدةً في الثلاجات، وهو ما قد يمثل خطورة على الصحة.
خطورة المبالغة في إطالة مدة التخزين
يعد تجميد الطعام وسيلة شائعة للاحتفاظ بالمنتجات الغذائية لفترات طويلة والحصول عليها في غير أوان نضوجها، لكن بعض الأخطاء التي قد تقع فيها ربات البيوت عند القيام بتلك العملية، تحوّل الأطعمة المخزنة إلى سموم تضر بالجسم، فعندما يُجمّد الطعام تتشكل بلورات الثلج بداخله وهو ما قد يؤدي إلى تلف البنية الخلوية للغذاء وبالتالي فقدان بعض العناصر الغذائية، خاصة فيتامين «سي» وفيتامين «ب» القابلين للذوبان في الماء.
وخلال حديثها لـ«المصري اليوم» أوضحت الدكتورة إيمان كامل استشاري التغذية العلاجية أن إطالة مدة تخزين بعض الخضروات مثل الطماطم يفقدها قيمتها الغذائية فضلًا عن نكهتها القوية، لذا ينبغي أن يتراوح الحد الأقصى لمدة التخزين بين شهرين إلى 3 أشهر، مع ضرورة استخدام العلب المخصصة لحفظ الأطعمة والأكياس المصنوعة من البولي إيثيلين بدلاً من البلاستيكية العادية.
نصائح لتجنب أضرار الأطعمة المجمدة
بالنسبة للحوم، تنشط أنواع من البكتيريا الضارة عند تجميدها لفترة طويلة، فعلى الرغم من إمكانية بقائها صالحة لمدة تصل إلى 18 شهراً، إلا أن طريقة الحفظ تؤثر على العناصر الغذائية بها مثل البروتينات التي تتأثر بتعرض أجزاء كثيرة من اللحوم للرطوبة داخل الفريزر، لذلك يُفضل تقطيعها إلى قطع كبيرة والتأكد من درجة حرارة المبرد تجنباً لذوبان الجليد وما يسببه من تلف للأطعمة.
ويمكن تلخيص نصائح الدكتورة إيمان كامل حول تخزين الطعام، في النقاط التالية:
1. سلق الخضروات قبل تجميدها للحفاظ على جودتها الغذائية.
2. تخزين الأطعمة المجمدة في درجة حرارة -18 درجة مئوية.
3. التأكد من جودة الأطعمة قبل تخزينها، وعدم التهاون مع الثمار التي تحتوي على نسبة تعفن قليلة لأنها تتحول إلى خلايا سرطانية عند تناولها بعد مدة من تجميدها في الفريزر.
4. تجنب تخزين منتجات الألبان لفترات طويلة تتجاوز الشهر.
5. تجنب غسل الفواكه والخضروات قبل تخزينها، فالتعريض للماء يسرع من تفاعل مضادات الأكسدة وهو ما يعمل على تلفها.
6. عند الحاجة إلى طهي الأطعمة المجمدة يجب تركها في هواء المطبخ حتى يذوب الثلج بدلاً من وضعها في مياه مغلية لتسريع عملية الذوبان.
7. تجنب المبالغة في تقدير المدد الزمنية التي تبقى فيها الأطعمة صالحة للأكل، فكلما طالت المدة زادت عملية التأكسد ونمت البكتيريا الضارة.
8. الانتباه عند وضع الأطعمة المخزنة في الفريزر، فلا ينبغي أن تتواجد اللحوم بجانب الخضروات حفاظاً عليها من تسرب البكتيريا.
9. الحفاظ على نظافة الثلاجة بشكل دوري.
