مع اقتراب شهر رمضان، تشهد الأسواق المصرية حركة شرائية نشطة، حيث يحرص المواطنون على شراء المستلزمات الغذائية والمنزلية استعدادًا للشهر الكريم وتعتبر المخللات من المكونات الأساسية التي لا تخلو منها موائد الإفطار، لما تضيفه من نكهة مميزة إلى الأطباق.

تصنيع المخللات داخل أواني فخارية

يقف «عم سويفى» البالغ من العمر 60 عامًا بين براميل المخللات المتنوعة في أحد شوارع محافظة أسيوط، مبتسمًا وهو يروي قصة عائلته مع هذه المهنة التي ورثها عن والده وأجداده، الذين بدأوا في تصنيع المخللات داخل أواني فخارية قبل أن ينتقلوا إلى البراميل الخشبية، ثم البلاستيكية المستخدمة اليوم.

بدايه العمل في المهنة

يقول عم سويفى: «بدأت في هذه المهنة وأنا في السابعة من عمري، مع والدي وكنت اري جدي ووالدي يعملان بحرفية، والآن أحاول الحفاظ على نفس الجودة برغم تغير الأدوات».

تجهيز المخللات قبل رمضان

ويضيف قائلا: «أبدأ تجهيز المخللات قبل رمضان بشهر، وأحرص على تنويع الأصناف، ومنها البيض المخلل الذي أسلقه نصف سلق قبل أن أضيف إليه خليط الماء والملح والخل«كما يشمل عمله تخليل الجوافة، القرنبيط، البصل، اللفت، الليمون، والزيتون بمختلف أنواعه.

مهنة التخليل شهدت تطورات كبيرة

ويشير عم سويفى إلى أن مهنة التخليل شهدت تطورات كبيرة، حيث كان التخليل يتم في الأواني الفخارية قديمًا، ثم انتقل إلى البراميل الخشبية، قبل أن تصبح البراميل البلاستيكية الوسيلة الأكثر استخدامًا اليوم.

أنواع المخللات تحتاج إلى وقت طويل

وأوضح أن بعض أنواع المخللات تحتاج إلى وقت طويل حتى تكتسب نكهتها المميزة، مثل اللفت، الذي قد يستغرق ثلاثة أشهر حتى ينضج بالكامل.

يعمل في مهنه المخللات جميع أفراد العائلة

وأكد عم سويلم أن مهنة التخليل في عائلته لم تتوقف عنده، بل يعمل فيها جميع أفراد العائلة، حرصًا على الحفاظ على هذه الحرفة التراثية واستمرارها للأجيال القادمة.

لينك البث

في 3 خطوات.. حضري مخلل الجزر لشهر رمضان 2025

في موضوع أخر في وقت سابق المخللات من الأطباق الجانبية التي تفضل ربات المنزل وضعها بجانب الأطباق الرئيسية على مائدة رمضان.

ويعد مخلل الجزر أحد أنواع المخلل الأشهر، والذي يفضله الكثير من المصريين ويمكنك تحضير مخلل الجزر من خلال اتباع بعض الخطوات البسيطة، وفقًا لموقع «سي بي سي سفرة».

مخلل الجزر: المقادير

2 ملعقة كبيرة من السكر

3 ملاعق كبيرة من الملح

ربع كوب من الخل الأبيض

لتر من الماء

ملعقة صغيرة من ملح الليمون

جزر مقطع أصابع

3 فصوص ثوم صحيح

ملعقة من الكرفس المفروم

مخلل الجزر: طريقة التحضير

- ضعي جميع المكونات في برطمان زجاجي.

- ثم أضيفي الماء.

- احفظي المخلل في مكان جاف، حتى تمام النضج