الغربية مصطفى عادل

يحرص المصريون على شراء والطحينة بنوعيها استعدادا لشهر رمضان المبارك، والتي تعد من أساسيات البيت المصري، لتجهيز  طبق الفول لوجبة السحور، وايضا لوضعها كمقبلات مع المشويات لفتح الشهية علي تناول الوجبات

الحجر أقدم أداة لاستخلاص الطحينة من السمسم

وفي مدينة المحلة الكبرى، تشتهر بوجود عدد من اقدم السرجات التي تعمل على النظام القديم ومازالت محافظة عليه، باستخدام الحجر الجرانيت والذي يزن اكثر من 1600كجم، لاستخلاص من السمسم، عن طريق تمرير السمسم داخل الحجر ليتم عصره واستخلاصها في براميل لتصبح جاهزة للاستخدام ووضعها على مائدة الاسرة

يقول صلاح عزت الكوش، صاحب اقدم سرجة بالمحلة، انه ورث المهنة ابا عن جد، وتعمل السرجة على النظام القديم، باستخدام الحجر في استخلاص الطحينة من السمسم سواء الطحينة البيضاء او الحمراء، وأضاف ان الطريقة التقليدية الافضل من الماكينات الحديثة، حيث تعطي استخلاص افضل وجودة عالية وتحافظ على المذاق الكامل للطحينه المستخلصة من حبات السمسم.

واشار ان يمر بعدة مراحل قبل ان يتحول في صورته النهائية، بداية من الغربلة ثم الغسيل، يليها مرحلة التحميص ثم التنقيه وختاما بالعصر، موضحا ان هناك فرق بين الطحينة البيضاء والحمراء حيث يتم فصل القشرة عن السمسم قبل دخول الحجر لاستخلاص الطحينة البيضاء، ام الحمراء فيتم وضع السمسم بعد تحميصه في الحجر لاستخلاص الطحينة الحمراء واستقبالها في براميل كبيرة ليتم بعد ذلك التعبئة للجمهور في عبوات بلاستيكية او اكياس حسب الرغبة

اما الزيت الحار فيتم استخدام اجود انواع بذور الكتان، وتجهيزها ووضعها في اجهزة مخصصة لاستخلاص الزيت الحار من البذرة وفصل القشور عنه والتي تباع بشكل منفصل وتستخدم كعلف للطيور

واوضح ان الحجر من افضل الادوات التي تستخدم في استخلاص الطحينة مع الحفاظ على المذاق والجودة، موضحا ان هناك بعض الاشخاص يقومون بخلط السمسم مع الدقيق وبودرة لزيادة الكميات دون الحفاظ على المذاق والجودة، مشيرا ان جودة المنتج هي التي تميز بين السرجة والاخرى

واشار ان هناك استعدادات مسبقة لشهر رمضان المبارك بتجهيز كميات مناسبة من السمسم وبذور الكتان، لسد احتياجات المواطنين من الزيت الحار والطحينة طوال شهر رمضان المبارك.

 

 

 

 

 

 

تابعوا آخر أخبار اليوم السابع عبر Google News

اشترك في قناة اليوم السابع على واتساب