الزبدة والزيت النباتي من العناصر الأساسية في المطبخ، لكل منها استخاماته في الطهى، ومميزاته، وخصائصه، وكل منهما يضفى نكهات وملمسا متميزا على الأطباق المفضلة، بالإضافة إلى التأثيرات الصحية لكل منهما على صحتنا.
وبحسب ما ذكر على موقع «food.ndtv» يعتقد بعض الخبراء أن الزبدة سيئة للكوليسترول، ويعتقد البعض الآخر أن زيت الطهي يضيف دهونًا غير صحية بدون نكهة.
مشروب يساعدك على التخلص من الوزن الزائد
تأثيرات الذبدة والزيت النباتي على الصحة
الزبدة
تعتبرالزبدة من منتجات الألبان، وهي مصدر للدهون المشبعة، الضرورية لإنتاج الهرمونات وامتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون، الا أن الإفراط في تناولها يساهم في ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، كما تشير بعض الدراسات، إلى ارتباط الزبدة بأمراض القلب.
الزيت النباتي
يتم استخراج الزيت النباتي من البذور أو المكسرات أو الفواكه وهو مصدر للدهون غير المشبعة، التي تعزز صحة القلب وتخفض مستويات الكوليسترول فى الدم، الا أنه قد يخضع لعمليات معالجة تقلل من القيمة الغذائية له، كما تشير بعض الدراسات إلى أن كثرة استخدام بعض الزيوت النباتية الغنية بأحماض أوميجا 6 الدهنية، من الممكن أن تؤدى الى الإصابة بالإلتهابات.
أيهما أفضل للطبخ ؟
كلاً من الزبدة والزيت النباتي لهما مزاياهما أثناء الطهى، فالزبدة تضيف نكهة غنية للأطباق المقلية وتضفي لون ذهبى على سطح اللحوم المشوية في المقلاة، إلا أنها غير ملاءمة للطهي على درجات حرارة عالية، أما الزيت النباتى فهو الأفضل للقلي السريع والعميق.
يقترح خبراء تحقيق التوازن، واختيار الزيوت النباتية التي تحتوي على نسبة أعلى من الدهون غير المشبعة للطهي ،وذلك للحفاظ على صحة القلب.
أيهما أفضل للخبز ؟
يمكن للزبدة، أن تضيف نكهة غنية وملمس كريمى على البسكويت والكعك، أما الزيت النباتي فيضيف الرطوبة، مما يجعل المخبوزات أخف وزناً وأكثر رقة، ومع ذلك، ينصح الطهاة غالبًا بمزيج من الإثنين للحصول على تناغم مثالي بين النكهة والملمس.