أكد خبير تغذية أن اتباع قاعدة بسيطة مدتها عشر دقائق فقط، يمكنها أن تجعل الخضراوات "مضادة للسرطان"، مضيفا أن اتباع هذه النصيحة قد يقلل أيضاً من خطر والسكري والسمنة.
ووفقا لموقع "Fox news"، كشف البروفيسور تيم سبيكتور، المتخصص فى علوم التغذية، أن طريقة تحضير بعض الأطعمة قد تؤثر بشكل مباشر على الصحة، موضحا أن مجموعة من الخضراوات تُعرف باسم الكرنب، تتمتع بإمكانية توفير فوائد صحية جمّة.
مضادات طبيعية للسرطان داخل الخضراوات
بحسب البروفيسور سبيكتور، تحتوي هذه الخضروات ضمن مجموعة الكرنب على مركب يُسمى السلفورافان، ولكن للاستفادة الكاملة من هذا المركب، هناك خطوة بسيطة يجب اتباعها.
وقال سبيكتور: "الجميع يعلم أن الخضراوات مفيدة، لكن لديّ نصيحة لجعلها أكثر فائدة، تحتوي مثل البروكلي والملفوف والقرنبيط واللفت على مادة تسمى السلفورافان، هذا مضاد للأكسدة له خصائص مضادة للسرطان، وربما يقلل أيضًا من خطر الإصابة بأمراض القلب و والسمنة، لذا فأنت بحاجة إلى تناوله بكثرة."
ما هى قاعدة العشر دقائق
نصح سبيكتور بتقطيع هذه الخضراوات والانتظار من 10 إلى 15 دقيقة قبل طهيها، للاستفادة من فوائدها، حيث يتم إطلاق هذا المركب عندما نقطع جدران الخلايا، مما يؤدي إلى تلفها. يتم إطلاق السلفورافان، وهذا يحدث في كل مرة نقطع فيها أيًا من خضراواتنا، لكن هناك مشكلة، إذا وضعته مباشرة في المقلاة، فإن الحرارة تمنع في الواقع إطلاق السلفورافان.
لذلك كل ما عليك فعله هو تقطيع الخضار قبل 10 إلى 15 دقيقة، ثم اتركها، هذا يمنحها الوقت الكافي لتواجد السلفورافان بكميات كافية لتحقيق فائدة حقيقية على صحتك، مضيفا: "ينطبق المبدأ نفسه على براعم بروكسل والملفوف واللفت والقرنبيط والبوك تشوي وحتى الجرجير."
إذا لم يكن لديك وقت للانتظار، فهناك طريقة مختصرة مفيدة، إضافة رشة صغيرة من مسحوق إلى الخضراوات الصليبية المطبوخة، توفر الإنزيم المفقود وتسمح بتكوين السلفورافان حتى بعد التسخين.
يتبع الثوم نفس مبدأ "التقطيع والانتظار"، حيث يؤدي سحق الثوم أو تقطيعه ناعماً إلى تنشيط الأليسين، وهو مركب مرتبط بتأثيرات مضادة للبكتيريا والالتهابات وحماية القلب، لذلك يفضل ترك الثوم لمدة 10 دقائق تقريباً قبل الطهي ليبلغ مستوى الأليسين ذروته.
كشفت دراسة نُشرت في مجلة "مضادات الأكسدة" عام 2024 عن الخصائص الصحية للسلفورافان، حيث ثبتت خصائصه المضادة للسرطان في أنواع مختلفة من السرطان، مثل سرطان الثدي والمثانة والكلى والرئة والقولون والبروستاتا، وذلك عن طريق تثبيط دورة الخلية، وتحفيز موت الخلايا المبرمج، وتنظيم الإنزيمات الأيضية.
كما يرتبط هذا المركب أيضاً بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري، و، وعلاجها، علاوة على ذلك، يُقترح استخدام مركب SFN كعلاج محتمل للأمراض التنكسية العصبية، مثل مرض الزهايمر، ومرض باركنسون، والتصلب المتعدد، وذلك عن طريق تنشيط الجينات والجزيئات ذات الخصائص المضادة للأكسدة، والمضادة للالتهابات، والمضادة للاستماتة الخلوية.
تابعوا آخر أخبار اليوم السابع عبر Google News
اشترك في قناة اليوم السابع على واتساب 
