تلجأ كثير من النساء إلى للاستعداد للشهر الكريم وتسهيل المهام خلال الصيام، وأصبح التجميد أحد أكثر الحلول المنزلية شيوعًا للحفاظ على الأطعمة من التلف فالكثير من الأسر تلجأ إلى الفريزر لتخزين الخضراوات واللحوم والوجبات الجاهزة، بهدف توفير الوقت والجهد وتقليل الهدر الغذائي، فى هذا التقرير نتعرف على أنواعا من ا، بحسب موقع Verywell Health.
لكن رغم أن التجميد عند درجات حرارة منخفضة جدًا، مثل صفر فهرنهايت، يحافظ على سلامة معظم الأطعمة من الناحية الصحية، إلا أنه قد يؤثر بشكل كبير على جودة بعض الأنواع، سواء من حيث الطعم أو القوام أو حتى القيمة الغذائية، وهناك قائمة من الأطعمة لا يُنصح بتجميدها أبدًا في المنزل، لأنها تفقد جودتها أو تتحول إلى قوام غير مستساغ بعد فك التجميد.
لماذا قد يفسد الطعام عند التجميد؟
يعتقد البعض أن الفريزر يحل كل مشاكل التخزين، لكن الحقيقة أن التجميد يؤدي إلى تكوّن بلورات ثلجية داخل الطعام، خاصة في.
هذه البلورات تتمدد وتؤدي إلى تدمير الخلايا الداخلية للطعام، مما ينتج عنه تغير واضح في الملمس والطعم بعد إذابته.
كما أن بعض الأطعمة تحتوي على إنزيمات تستمر في العمل ببطء حتى في درجات الحرارة الباردة، مما يؤدي إلى تلف تدريجي في الجودة.
أطعمة لا يجب تجميدها أبدًا
1. الخضراوات الورقية
الخضراوات مثل الخس والكرنب والجرجير تحتوي على نسبة عالية من الماء وعند تجميدها، تتحول هذه المياه إلى جليد يتمدد داخل الأوراق، مما يؤدي إلى تلف الخلايا وجعلها طرية جدًا بعد فك التجميد، وورغم أنها تكون آمنة للأكل، إلا أن مذاقها وقوامها يصبحان غير مقبولين.
2. بعض الفواكه والخضراوات الطازجة
بعض الأنواع لا تتحمل التجميد لأنها تصبح مهروسة أو مائية بعد الإذابة، مثل:
-الخيار
-
-الفجل
-البطيخ
-الخس
وينصح بسلق بعض الخضراوات قبل تجميدها لتعطيل الإنزيمات، لكن الفواكه غالبًا لا تُسلق.
3. الأعشاب الطازجة
عند تجميد الأعشاب مثل البقدونس أو الكزبرة، تصبح ذابلة وغير مناسبة للتزيين بعد الإذابة.
لكن يمكن استخدامها في الطهي بدلًا من وضعها على الأطباق كزينة.
4. البيض بقشره
لا ينبغي تجميد البيض داخل القشرة، لأن السوائل تتمدد أثناء التجميد مما يؤدي إلى تشقق القشرة، كما أن يصبح سميكًا ولزجًا ولا يمتزج جيدًا بعد فك التجميد.
أما البيض المسلوق، فيصبح بياضه مطاطيًا وغير مستساغ.
5. معظم منتجات الألبان
منتجات الألبان لا تتجمد بشكل جيد، ومنها:
-الزبادي
-الجبن القريش
-الكريمة الحامضة
-الجبن الكريمي
إذ تنفصل مكوناتها وتصبح متكتلة أو مائية بعد الإذابة.
6. الجيلي والأطعمة المصنوعة من الجيلاتين
الجيلي يميل إلى إفراز سائل عند تجميده ثم إذابته، فيفقد شكله وقوامه المعروف.
7. الأطعمة المقلية
تفقد قرمشتها عند التجميد، وتصبح طرية جدًا بعد إعادة التسخين.
والاستثناء الوحيد تقريبًا هو البطاطس المقلية وحلقات البصل المصنعة.
8. المكرونة أو الأرز المطبوخ
الأرز والمعكرونة المطبوخان يتحولان إلى قوام طري أو عجيني بعد التجميد، كما أن مذاقهما يصبح سيئًا عند التسخين مرة أخرى.
9. القهوة
القهوة تمتص الرطوبة والروائح بسهولة داخل الفريزر، مما يؤدي إلى فقدان النكهة مع مرور الوقت.
وإذا تم تجميدها، يجب حفظها في عبوة محكمة للغاية.
10. اللحوم المعالجة
مثل السجق واللانشون واللحوم المصنعة، إذ يسرع الملح الموجود بها عملية التلف داخل الفريزر.
كيف نذيب الطعام المجمد بأمان؟
ينصح الخبراء بعدم إذابة الطعام أبدًا في درجة حرارة الغرفة، بل باستخدام طرق آمنة مثل:
-إذابة الطعام داخل الثلاجة
-استخدام الماء البارد مع تغيير الماء كل 30 دقيقة
-إذابة الطعام في الميكروويف مع طهيه فورًا
-إعادة تسخينه في الفرن حتى يصل لدرجة حرارة مناسبة
التجميد وسيلة فعالة لتخزين الطعام، لكنه ليس مناسبًا لكل الأنواع فبعض الأطعمة تفقد جودتها تمامًا أو تصبح غير آمنة عند تجميدها، خاصة الأطعمة الغنية بالماء أو المنتجات الكريمية أو الأطعمة المحشوة.
تابعوا آخر أخبار اليوم السابع عبر Google News
اشترك في قناة اليوم السابع على واتساب 
