تتعدد أنواع زيوت الطبخ في الأسواق، ويتميز المطبخ العربي باحتوائه على باقة متنوعة من زيوت الطعام ذات النكهات المختلفة. ولكن هل تصلح جميع أنواع الزيوت للطبخ؟ أم أن هناك زيوتًا مخصصة لأغراض القلي والطبخ دون أخرى. في هذا المقال سنقدم لكِ بعض المعلومات عن زيوت الطعام المختلفة، وما يصلح منها للطبخ وأغراض القلي، والزيوت المناسبة للرجيم.  

أنواع زيوت الطبخ

زيت الكانولا:

 يُستخرج هذا النوع من الزيت من بذور الكانولا، وهي بذور اللفت المعدلة وراثيًّا، ويعتبر من الزيوت الصحية لأنه يحتوي على كمية عالية من الدهون غير المشبعة كالأوميجا 3 والتي تكمن أهميتها في الحفاظ على صحة القلب، ويمكن استخدامه كبديل صحي للزبدة أو السمن عند الطهي أو الخبز، ويعتبر من أنواع الزيوت المفيدة في الطبخ بدرجات حرارة عالية.

زيت الزيتون:

يحتوي زيت الزيتون على نسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة التي تحافظ بدورها على صحة القلب، حيث تُسهم في تقليل مستوى الكوليسترول الضار وزيادة مستوى الكوليسترول الجيد في الدم. ويمكن استخدامه في طهي الوجبات منخفضة أو متوسطة الحرارة، بدلًا من السمن والزبدة، أو وضعه على السلطات والمقبلات والسوتيه والساندوتشات والتتبيلات المختلفة. ويُنصح باستخدامه للقلي الخفيف مثل قلي الخضار، وتجنب استخدامه في القلي العميق للحفاظ على مضادات الأكسدة التي يحتويها، حيث إن تسخين زيت الزيتون للوصول لمرحلة التدخين يغير في تركيبه.

زيت السمسم:

يحتوي زيت السمسم على تركيز عالٍ من الدهون غير المشبعة، وخاصة الحمض الدهني أوميجا 6، الذي يُقلل من مستوى الكوليسترول الضار في الدم، ويستخدم عادةً في المطبخ الآسيوي حيث يتميز بنكهته القوية ويمكن استخدامه للقلي العميق.

زيت الفول السوداني:

يحتوي زيت الفول السوداني على عناصر غذائية مهمة والدهون غير المشبعة وفيتامين ه، والتي ثبتت فائدتها للجسم بشكل عام وللقلب بشكل خاص، ويمكن استخدام هذا الزيت للقلي العميق والخفيف، ويكثر استخدامه في المطبخ الآسيوي لإضافة المزيد من نكهة مميزة على الأطعمة .  

زيت الذرة:

يُستخدم زيت الذرة لأغراض الطهي المختلفة، وخاصةً القلي العميق، ويتميز بمذاقه الجيد والسعر المناسب للجميع، وهو غني بالأحماض الدهنية الجيدة ومصدر لأوميجا 3.

زيت عباد الشمس:

يحتوي على كميات عالية من الدهون غير المشبعة وفيتامين ه، وهو من الزيوت التي ليس لها نكهة قوية، ويمكن اسخدامه للقلي العميق. 

تعرفي على: ما الفرق بين أنواع الدهون الصحية وغير الصحية؟

أنواع زيوت الطعام غير الصالحة للطبخ

زيت بذور الكتان: يُعد زيت بذور الكتان من الزيوت المفيدة، خاصةً لصحة القلب، لاحتوائه على الدهون غير المشبعة. إلا أنه غير مناسب للطهي حيث يحتوي على نقطة دخان منخفضة جدًا، لذلك يمكن إضافته للسلطات واستخدامه في التتبيل فقط.  

زيت جوز الهند: يتركب زيت جوز الهند من تراكيز عالية من الدهون المشبعة التي تعتبر ضارة للقلب، ويستخدمه البعض كبديل للزبدة أو السمن، ولكن يُوصى بعدم استخدامه بصورة مفرطة في القلي أو التحمير واستبداله بالزيوت الأخرى التي تصلح للطبخ.

نصائح عند الطبخ بالزيت

تجنبي تكرار القلي بالزيت بأي شكل من الأشكال، ويفضل التخلص من الزيت وعدم استخدامه أو خلطه مع أي زيت جديد أو قديم، لأن إعادة استخدام الزيت يعني تكرار عملية الأكسدة ما يؤدي في النهاية إلى حدوث تفاعلات داخل جسم الإنسان تؤدي إلى احتمالية حدوث تسمم غذائي.

احتفظي بالزيوت في مكان بارد ومعتم، للحفاظ على قيمتها الغذائية.

احرصي على عدم قلي الأطعمة المجمدة مباشرة، والانتظار حتى تذوب تمامًا والتخلص من الثلج الذي يغطيها، لأن ذلك يزيد من تأكسد الزيت وفساده.

اقرئي أيضًا: الزيت والسمن والزبد.. استخدميها بطريقة صحيحة 

أفضل الزيوت المناسبة للرجيم

لا توجد مادة دهنية أو زيت بعينه يمكن أن نطلق عليه أفضل زيت طبخ في أثناء اتباع نظام الرجيم، ولكن هناك عددًا من الزيوت الصحية التي يمكن إدراجها في النظام الغذائي بصورة صحية حتى تساعد على إنقاص الوزن. لهذا، يجب الاعتدال في تناول الزيوت الصحية، حتى وإن كانت ذات قيمة غذائية عالية، إذ إن الإفراط في تناولها قد يتسبب في زيادة الوزن.