المكونات

4xمعلقة كبيرة زيت عباد شمس

3xكيلو زيتون اسود

1xلتر خل

1xكيلو ملح خشن

نضع ماء فى وعاء كبير على النار يستوعب 3 كيلو زيتون.

عندما يغلى الماء نضع الزيتون مدة خمس دقائق ثم ينشل.

فى وعاء مسطح نضع الزيتون ونضعة تحت أشعة الشمس حتى يجف مع تقليبة من حين لاخر.

ثم يرص الزيتون جيدا داخل وعاء كبير مع وضع طبقات من الملح بين طبقات الزيتون .ويتم تغطية السطح بالملح.

نعمل على كبس الزيتون جيدا جدا داخل الإناء وإحكام غلق الإناء حتى يمتص الزيتون الملح جيدا.

يترك مدة لا تقل عن 3 أسابيع حتى تزول مرارة الزيتون تماما.

بعد ذلك نعمل على غسل الزيتون جيدا بماء غزير.

نضع الزيتون فى وعاء ويغمر بماء مغلى ويترك مع وضع قليل من الملح ويترك ثانيا مدة أسبوع.

يغسل الزيتون ثانيا جيدا جدا . ويترك فى مصفاة حتى يجف تماما.

يعبأ فى برطمنات زجاجية مع وضع زيت وخل .ويترك لمدة أسبوع ثم يصبح جاهز للأكل .بالهنا والشفا