المقادير
نصف كيلو لحم خروف منزوع العظم ومقطع مكعبات
نصف كوب مستردة
2 ملعقة زيت نباتي
فلفل وملح
كوب بقسماط
2 ملعقة عصير ليمون
1 ملعقة ريحان مفروم
مكعبات خبز سميكة بحجم قطع اللحم
ثمرة كوسة
طريقة التحضير
يخلط اللحم في إناء مع المستردة وعصير الليمون والزيت والريحان والفلفل وينقع عدة ساعات في الثلاجة
تقطع الكوسة قطعا كبيرة , ثم تشك في أسياخ على التوالي مع قطعة من اللحم وقطعة من الخبز
يمرر السيخ على البقسماط
يسخن الفرن عند درجة 200 مئوية وتوضع الأسياخ في الفرن لمدة 20 دقيقة مع التقليب
تخرج الأسياخ من الفرن
وتقدم ساخنة .
كباب لحم الخروف المشوي
المقادير
لحم ضأن – كيلوجرام
بصل مفروم فرماً ناعماً – 2
نعناع أخضر طازج مفروم فرماً ناعماً – نصف كوب
كزبرة خضراء مفرومة فرماً ناعماً – نصف كوب
زنجبيل – ملعقة كبيرة
فلفل حار أخضر – ملعقة كبيرة
كمون – ملعقتان صغيرتان
كزبرة مطحونة – ملعقتان صغيرتان
بابريكا – ملعقتان صغيرتان
فلفل أحمر حار – ملعقة صغيرة
ملح – بحسب الرغبة
زيت نباتي – ربع كوب
طريقة التحضير
في وعاء كبير، أخلطي اللحم مع البصل، النعناع، الكزبرة الخضراء، الزنجبيل، الفلفل الأخضر الحار.
أضيفي الكمون، الكزبرة المطحونة، البابريكا، الفلفل الأحمر الحار والملح واخلطي جيداً.
ضعي المزيج في الثلاجة لساعتين.
شكّلي الكفتة على شكل أصابع طويلة وشكّيها في أسياخ خشبيّة.
أدخلي الأسياخ الخشبيّة إلى الثلاجة لحوالى 30 دقيقة.
حمّي الشواية أو أشعلي الفحم.
إذا استخدمت الشواية، إدهنيها بالزيت بواسطة الفرشاة الخاصة بالمطبخ ثمّ ضعي عليها أسياخ الكفتة.
أمّا إذا إستخدمت الفحم فلا داعي للزيت.
إشوي الكفتة حوالى 15 دقيقة أو حتى تنضج من كافة الجهات ثمّ قدّميها ساخنة.
الكباب المشوي
المقادير
لحم مفروم – كيلوجرام
ثوم مهروس – 4 فصوص
بصل صغير، مفروم – 2
كزبرة مفرومة – ربع كوب
ملح – ملعقة صغيرة
فلفل أسود مطحون – ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
أخلطي اللحم المفروم مع الثوم، البصل، الكزبرة، الملح، الفلفل الأسود المطحون والقرفة في وعاءٍ كبير.
غطّي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
شكّلي الكباب بعدها حول عيدان الشوي بشكلٍ مستطيل.
إشوي الكباب على الفحم حتى ينضج اللحم جيّداً من الجهتين.
كباب مشوي مع الخضار
المقادير
لحم بقر مفروم – كيلوجرام ونصف
بقدونس مفروم فرماً ناعماً – نصف كوب
نعناع طازج مفروم فرماً ناعماً – 1
بصل مفروم فرماً ناعماً – 2
ملح – بحسب الرغبة
فلفل أسود – بحسب الرغبة
بابريكا – ربع ملعقة صغيرة
كمون – ربع ملعقة صغيرة
طماطم مقطّعة – 4
طريقة التحضير
حمي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
في وعاء، ضعي اللحم، البصل، البقدونس والنعناع.
ادعكي المكونات بيديك ثم نكهي بالملح، الفلفل الأسود، الكمون والبابريكا.
خذي القليل من مزيج اللحم وشكليه على شكل أصابع، ثم شكي الأصابع في أسياخ.
كرري العملية حتى الإنتهاء من كمية اللحم.
صفي الأسياخ وقطع الطماطم في صينية فرن مغطاة بورق المنيوم.
أدخلي الصينية إلى الفرن لحوالي 20 دقيقة. قلبي الأسياخ باستمرار.
قدمي أسياخ الكباب مع الطماطم المشوية ساخنة على مائدتك.
تحضير كباب الخروف المشوي
المقادير
لحم مفروم – 500 جرام
بصل مفروم فرماً ناعماً – 1
فليفلة حمراء مفرومة فرماً ناعماً – 1
ثوم مهروس – 2
فلفل أحمر حار – ملعقة صغيرة
كمون – ملعقة صغيرة
كزبرة جافة – ملعقة صغيرة
فلفل أسود – ملعقة صغيرة
ملح – ملعقة صغيرة
طريقة التحضير
في وعاء، ضعي اللحم مع البصل والفليفلة والثوم ثمّ نكّهي بالفلفل الأحمر الحار والفلفل الأسود والكزبرة والكمون والملح وادعكي جيداً حتى تتجانس المكوّنات.
غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لساعتين على الأقل.
شكّلي خليط الكباب على شكل على شكل أصابع وشكّيها في أسياخ حديدية.
إشوي الكباب على الفحم مع التقليب من وقت إلى آخر حتى تنضج من كافة الجهات
ثمّ قدّميها مباشرة على سفرتك.
بالصحة والعافية.
